无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味酸，溶于水和醇。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作增塑剂、洗涤剂。
（内容来源于网络仅供参考如有问题，请联系我们，我们会做出相应的修改，注：本公司并不承担由此所引起的责任和专利纠纷！）